Receta de salmorejo

El Salmorejo es una especie de sopa fresca que algunos clasifican como variante del gazpacho. Con el tomate como ingrediente principal, tiene su origen en Córdoba y suele servirse como primer plato frío.

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 kilo de pan del día anterior
• 1 vaso de aceite de oliva
• 750gr. de tomates maduros (cortados a tacos)
• 2 dientes de ajo
• 1 copita de vinagre de vino
• Sal
• 2 huevos duros
• Jamón en tacos

Preparación del Salmorejo

1. Lo primero es sacar la miga del pan y ponerla en remojo, sacarla y exprimir el agua con la mano. El resto del proceso, se puede hacer tanto manualmente como usando la batidora.
2. Si optas por la forma tradicional, lo primero que debes colocar en el mortero es la sal y seguidamente los ajos pelados para empezar a picar los ajos. Después se añadirá el tomate (cortado a tacos) y se seguirá picando mientras se añade el pan, el vinagre y el aceite hasta que se obtenga una buena mezcla para pasarlo por el pasapurés.
3. La formas más moderna y sencilla de elaborar el salmorejo es con la batidora. En el vaso de ésta se pone el aceite, el pan, los tomates, los ajos pelados y la sal. Se debe batir durante unos minutos hasta conseguir una mezcla homogénea.
4. También con la Thermomix el proceso es sencillo, se añaden los ajos y los tomates en velocidad 5-7-9 hasta que quede totalmente triturado. Añadir el pan troceado , el aceite, el vinagre y la sal y volver a triturar hasta conseguir una crema homogénea.
5. El resultado de la mezcla debe ser de una textura menos líquida que el gazpacho, similar a una crema de verduras.
6. Este plato debe servirse muy frío y para un mejor sabor y presentación, se añade el huevo duro troceado, acompañado del jamón a tacos. Servir el plato sopero o taza de consomé.